一番好きな女優は松嶋菜々子です。
一番好きな俳優は生田斗真です。
一番好きな俳優兼歌手は福山雅治です。

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我很愛吃菠蘿麵包,尤其RT的丹麥菠蘿麵包,是我的最愛
雖然自製的麵包不如外面店家美味
但至少比較安全、健康
這個菠蘿麵包,菠蘿皮很酥,蠻好吃的~~嘻.gif  


麵包體
高筋麵粉140g、砂糖7g、鹽2.25g、酵母2.8g、水91g、奶油7g

菠蘿皮
奶油20g、砂糖20g(原食譜為精製砂糖,我用二號砂糖)、全蛋15g、低筋麵粉40g

麵包體的製作方法
這次,我還是使用手揉方式
雖然麵包機也能揉麵糰,但手揉麵糰真的很有趣
而且摔打麵糰還能宣洩壓力(明明只是小小工程師,有啥壓力呀!流汗2.gif  )
高筋麵粉、砂糖、鹽、酵母、水拌勻
揉了5分鐘左右後,再加入奶油揉勻
揉好的麵糰進行第一次發酵,35度發酵50~60分鐘

菠蘿皮的製作方法
先將奶油切碎,與砂糖拌勻
再加入蛋及過篩的低筋麵粉拌勻(不可拌太久)
接著分成四小份搓圓(每份約23克左右)
放在保鮮膜上桿成直徑10公分的薄片,接著放入冰箱冷藏
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這個菠蘿皮的配方很容易搓圓,不太會黏手
麵包機送的食譜裡的菠蘿皮配方就很黏手
也不知是不是我之前份量比例弄得不對
桿平時,我是放在保鮮膜上後,再加一層保鮮膜進行桿平
這樣很容易桿平,桿麵棍也不用清洗,桿好的菠蘿皮也能直接放入冰箱

麵包體麵糰發酵完畢,分成四等份,滾圓鬆弛10分鐘
鬆弛完畢,用手將氣體輕輕壓出,搓成圓形
將冰在冰箱鬆的外皮取出,包覆在麵糰外
抹上少許砂糖,用切麵刀壓出紋路
接下來進行第兩次發酵,發酵至2
倍大即可
第兩次發酵的溫度不可太高,不然外皮會融掉
書上建議的發酵溫度是25度,時間為60分鐘
我的第兩次發酵溫度就有點太高,成品看得出來,有融掉的感覺
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190度,烤12~15分鐘
香噴噴的菠蘿麵包就出爐了
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後來我還嘗試作抹茶菠蘿麵包
也許是我抹茶粉放得太多,完全沒菠蘿麵包的香氣
結論是,菠蘿麵包,原味最棒了~~恩.gif  

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留言列表 (1)

禁止留言
  • Sophia  Su
  • 請問老師麵包體用湯種,外皮用香酥口味,材料是否可交換用,謝謝您。家人都很喜歡老師教的,讓我更有信心做下去。
  • 不好意思,您似乎搞錯了,我不是本名胡涓涓的caro老師l喔!

    carol 於 2014/03/28 23:16 回覆