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翻譯HB-150的手作麵包食譜時

翻到奶油捲,就好想作看看
之前,也參考過別人部落格的食譜,作過奶油捲
但對於奶油的技巧,不太懂,作出來的成品,非常醜
但這一次,我終於捲出比較像樣的奶油捲了~~嘻.gif  
有微調HB-150的食譜,這次作的奶油捲,還不錯
烤好後,還有點微熱時,外皮微酥,內部還算蠻軟的


材料(6個份)
牛奶70ml、蛋15g、高筋麵粉140g、砂糖14g、鹽2g、奶油20g
2.g、蛋液適量

作法:
1.用攪拌機將所有材料(除蛋液外)攪拌均勻,讓麵糰於35℃發酵50~60分鐘。
   (有麵包機的人,可用機包機的揉麵+發酵的行程)

2.將發酵完畢之麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。
   輕輕地將麵糰整圓,用切麵刀分成6等份。


3.將麵糰延伸整圓。蓋上濕布鬆弛約10分。

4.將麵糰整成圓椎狀。鬆弛5分後,用擀麵棒擀成水滴狀。
   從寬的地方開始捲起。將收口處朝下,排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。

這應該是食譜中,所謂的圓椎狀吧!
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但我繼續揉麵糰,揉成像牛蒡的長條狀,擀平再捲起
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這是捲起來的樣子,跟我之前不懂怎麼捲時相比,已經漂亮太多了
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5.避免麵糰表面乾燥,於麵糰表面噴上水,讓麵糰於35℃發酵30~40分鐘。
   膨脹至
2~2.5倍即可。
發酵完畢,麵糰表面塗上蛋液。
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6.用預熱180~190℃的烤箱烘烤10~15分鐘。
   烘烤完畢後,放上冷卻網上放涼。

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