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翻譯HB-150的手作麵包食譜時

翻到奶油捲,就好想作看看
之前,也參考過別人部落格的食譜,作過奶油捲
但對於奶油的技巧,不太懂,作出來的成品,非常醜
但這一次,我終於捲出比較像樣的奶油捲了~~嘻.gif  
有微調HB-150的食譜,這次作的奶油捲,還不錯
烤好後,還有點微熱時,外皮微酥,內部還算蠻軟的


材料(6個份)
牛奶70ml、蛋15g、高筋麵粉140g、砂糖14g、鹽2g、奶油20g
2.g、蛋液適量

作法:
1.用攪拌機將所有材料(除蛋液外)攪拌均勻,讓麵糰於35℃發酵50~60分鐘。
   (有麵包機的人,可用機包機的揉麵+發酵的行程)

2.將發酵完畢之麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。
   輕輕地將麵糰整圓,用切麵刀分成6等份。


3.將麵糰延伸整圓。蓋上濕布鬆弛約10分。

4.將麵糰整成圓椎狀。鬆弛5分後,用擀麵棒擀成水滴狀。
   從寬的地方開始捲起。將收口處朝下,排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。

這應該是食譜中,所謂的圓椎狀吧!
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但我繼續揉麵糰,揉成像牛蒡的長條狀,擀平再捲起
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這是捲起來的樣子,跟我之前不懂怎麼捲時相比,已經漂亮太多了
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5.避免麵糰表面乾燥,於麵糰表面噴上水,讓麵糰於35℃發酵30~40分鐘。
   膨脹至
2~2.5倍即可。
發酵完畢,麵糰表面塗上蛋液。
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6.用預熱180~190℃的烤箱烘烤10~15分鐘。
   烘烤完畢後,放上冷卻網上放涼。

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留言列表 (2)

禁止留言
  • Jamie
  • Carol 你好,

    我也是使用精工 635, 可否請教你, 一般都設定揉麵幾分鐘, 發酵幾分鐘, 才將麵團拿出來操作? 我改了幾次, 有時 20 min + 60 min ok, 有時又發過頭有點酒味. 而且最後發酵發不滿吐司模. 所以冒昧請問妳.

    謝謝喔 ~
  • Jamie您好,
    其實我已經好久沒使用HB-635K了耶!
    印象中,我後來,若要手作麵包的話,麵包機只是用來揉麵糰
    發酵的話,我會另外取出麵糰,放在玻璃盆中,噴點水再蓋上保鮮膜
    用大同電鍋的保溫效果來發酵麵糰(大同電鍋還是要先加熱一下,我還有用溫度計確認溫度)
    玻璃盆也不是直接放在大同電鍋裡,而是將大同電鍋蓋子取下,上面放架子
    所以玻璃盆離大同電鍋發熱底部還有很高的距離

    印象中,麵包機的揉麵+發酵後,好像都有點酒味耶!
    整型後,有確認放入吐司模後的發酵溫度嗎?
    還有發酵不滿吐司模,印象中只要發酵至8分滿即可,還是連8分滿都發不到?
    另外,發酵粉新不新鮮跟發酵粉的牌子,也有關係喔!
    我曾經為了方便,在某超市買了一款發酵粉,剛拆封,也在保存期限內
    但發酵就是發不起來
    後來,換成其他牌子發酵粉,同樣的步驟,就順利發酵了

    其實我仍是烘焙新手,所以很多也不太懂
    以上,是我的經驗,供您參考

    carol 於 2012/03/20 17:53 回覆

  • Jamie
  • 謝謝喔..... 昨天用 635 揉麵+發酵後的吐司就是有酒味, 慘啊. 我想應該是昨天室溫比我上次操作時高, 我沒留意到還發 60min, 但是發至 8 分滿才蓋的吐司模, 卻烤不出滿模的吐司. 我也是新手, 摸不著頭緒, 無論如何, 還是謝謝你喔 ~