☆Carol☆

HB-150食譜的41~46頁翻好囉!
有些我覺得比較難翻的部份
看圖片簡略地翻了出來
基本上看食譜上的圖片，就大概知道怎麼做了

行程10：揉麵+發酵
1斤：40分~1小時40分(混合呼叫聲的時間在揉麵15分後)
1.5斤：45分~1小時45分(混合呼叫聲的時間在揉麵20分後)

[croissant：新月形麵包]  41~42頁--行程10(發酵時間45分鐘)
1斤材料(12個份)：
水150ml  蛋25g 高筋麵粉180g  低筋麵粉100g 砂糖16g  鹽4g   
奶油20g  奶粉6g 酵母粉6.6g 包餡用奶油(切成1cm)100g低筋麵粉20g 蛋液25g

1.5斤材料(18個份)：
水220ml  蛋25g 高筋麵粉260g  低筋麵粉140g 砂糖24g  鹽6g 
奶油30g  奶粉9g 酵母粉8.4g 包餡用奶油(切成1cm)150g低筋麵粉30g 蛋液25g

※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1.パンケースから取りだした生地を丸め直し、ラップをして冷蔵庫で
約30分休ませます。
將麵糰從麵包機取出後整圓，蓋上保鮮膜，放在冰箱鬆弛約30分。

2.折り込み用バターに薄力粉をふるって加え、よくもみ込み冷蔵庫に
入れておきます。
於包餡用奶油中混入低筋麵粉，仔細揉勻後放入冰箱。 

3.1の生地を縦45cmX横30cm(縦35cmX横25cm)の長方形にのばします。
將1的麵糰桿成長45cmX寬30cm(長35cmX寬25cm)的長方形。

4.2のバターを親指大につまみ、のばした生地の2/3の部分に等間隔に
のせます。バターがのっていない1/3の部分を折ります。次にバター
がのっている1/3の部分を折り重ね、3つ折りにします。ラップに包み
冷蔵庫で30分以上冷やします。
將2的奶油捏成大拇指的大小，於桿成長方形麵糰上，2/3之部份等間隔
鋪上。將1/3未放上奶油的部份折起，再將放上奶油的1/3部份折起，即
疊成三折。包上保鮮膜，放在冰箱冷卻30分鐘以上。

5.幅の狭い方が手前になるように置きます。めん棒で生地をのばし、
縦45cmX横30cm(縦35cmX横25cm)の長方形にします。
將短邊的部份朝著身體邊，用擀麵棒桿成長45cmX寬30cm
(長35cmX寬25cm)的長方形。

6.のばした生地を4と同様に3つ折りにし、ラップをして冷蔵庫で30分
以上休ませます。5~6をもう一回くり返します。(生地をのばすときは、
必ず幅の狭い方が手前になるように置きます。)
擀好之麵糰，與4的步驟一樣，折成3折，再包上保鮮膜，放在冰箱中
30分鐘以上。5~6之步驟，請重覆一次。(擀麵糰時，一定要將短邊的
部份朝著身體邊。)

7.充分に冷やした生地を76cmX22cm(52cmX22cm)のできるだけきれいな
長方形にのばします。生地がやわらかくなりすぎた場合はラップをして
冷蔵庫で20~30分休ませ再びのばします。
將充份冷卻之麵糰，盡量擀成76cmX22cm(52cmX22cm)的漂亮長方形。
麵糰變成太軟的情況時，包上保鮮膜放入冰箱，放置20~30分後再擀。

8.長方形の長い辺に端から4cm間隔で切れ目を入れます。上下の辺の切れ目
をひとつずつずらして結び二等辺三角形になるように分割します。
從長方形的長邊開始，每間隔4cm切斷。一個一個切成等邊一角形
(即底為8cm之三角形)。(請參閱說明書之圖片)

9. 三角形の底辺に1cmの切り込みを入れ、両端を左右にひっぱりながら
巻き始めます。
三角形底邊劃上1cm之小缺口，一邊左右拉伸小缺口之兩端一邊捲起。
(請參閱說明書之圖片)

10.細い方を軽くひっぱりながら巻きます。
三角形尖端，輕輕地一邊拉伸一邊捲起。(請參閱說明書之圖片)

11.クッキングシートを敷いたオープン皿に並べ、霧吹きをします。
約25℃で60分間発酵させます。2~2.5倍にふくらんだらOK。
排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。於麵糰表面噴上水，於25℃發酵60分鐘。
膨脹至2~2.5倍即可。

12.とき卵をぬり、約210℃に予熱したオープンで10~15分焼きます。
麵糰上塗上蛋液，用210℃預熱的烤箱烘烤10~15分鐘。

[sweet roll：甜捲餅]  43頁--行程10(發酵時間45分鐘)
1斤材料：
水140ml  蛋25g高筋麵粉280g 砂糖28g  鹽4g  奶油40g  奶粉6g 酵母粉4.2g

內餡：肉桂3g 白砂糖24g 葡萄乾60g 醃製櫻桃適量 糖霜適量 蛋液25g

1.5斤材料：
水190ml  蛋50g高筋麵粉400g 砂糖40g  鹽6g  奶油60g  奶粉9g 酵母粉6g

內餡：肉桂4g 白砂糖38g 葡萄乾90g 醃製櫻桃適量 糖霜適量 蛋液25g

糖霜作法
材料：糖粉60g 蛋白17g 檸檬汁少許

粉砂糖とよくといた卵白、レモン汁をねばりがでるまで混ぜます。
(レモン汁がない場合は、粉砂糖と卵白のみでもアイシングができます。)
將糖粉、蛋白、檸檬汁攪拌至有黏性(應該是打發)。
(沒有檸檬汁時，只有糖粉、蛋白也能做成糖霜。)

※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1.打ち粉を軽くふった台の上に生地を取りだします。のびが悪いときは
少し休ませてください。めん棒で縦45cmX横36cm(縦40cmX横24cm)の
長方形にのばします。この上に巻き終わりになる方を4cm残してシナモン、
グラニュー糖、レーズンを均一にちらします。
將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。麵糰伸展不佳時，稍微鬆弛一下。
用擀麵棒擀成長45cmX寬36cm(長40cmX寬24cm)的長方形，在捲起末端部份
留下4cm，其他地方均勻撒下肉桂、白砂糖、葡萄乾。(請參閱說明書之圖片)

2.手前から巻き込み、巻き終わりをしっかり閉じます。
從身體邊開始捲起(短邊處開始捲起)，捲起末端要仔細封閉好。
(請參閱說明書之圖片)

3.約4cmずつ9等分(6等分)し、サラダ油をぬったケーキ型に並べます。
將麵糰切成每個約4cm之9等份(6等份)，放入塗上沙拉油之蛋糕模內。

4.霧吹きをし32~35℃に保ったオープンで30~40分発酵させます。
とき卵をぬり、180~190℃に予熱したオーブンで30~40分焼きます。
在麵糰上噴水，並在維持32~35℃的烤箱內發酵30~40分鐘。塗上蛋液，
用180~190℃預熱的烤箱烘烤30~40分鐘。

5.焼き上がったら型からだして冷まし、アイシングをかけて
ドレンチェリーを飾ります。。
烘烤完畢後，將成品從容器中倒出放涼。用糖霜、醃製櫻桃裝飾。

[pirozhki：俄式餡餅]  44頁--行程10(發酵時間45分鐘)
1斤材料(10個份)：
水180ml  高筋麵粉280g 砂糖16g  鹽4g  奶油15g  奶粉6g 酵母粉4.2g

內餡：絞肉100g 洋蔥(切小丁)150g 白煮蛋(切碎)100g 粉絲(煮熟切短)30g
           青豌豆30g 奶油25g 鹽適量 胡椒適量 炸油適量

1.5斤材料(15個份)：
水250ml  高筋麵粉400g  砂糖24g  鹽6g  奶油25g  奶粉9g 酵母粉6g

內餡：絞肉150g 洋蔥(切小丁)200g 白煮蛋(切碎)150g 粉絲(煮熟切短)45g
           青豌豆45g 奶油35g 鹽適量 胡椒適量 炸油適量

※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1.打ち粉を軽くふった台の上に生地を取りだします。生地をスケッパーで
15等分(10等分)して軽く丸め、かたくしぼったぬれふきんをかけて約15分
休ませます。
將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。用切麵刀分成15等份(10等份)後，
輕輕地將麵糰整圓，蓋上濕布鬆弛15分。

2.玉ねぎをバターで炒め、ひき肉、ゆで卵を加えます。春雨、グリーンピース
を加えてさらに炒め、塩、こしょうで味をととのえます。
用奶油炒洋蔥，加入絞肉，白煮蛋。再加入粉絲、青豌豆一起炒，用鹽、胡椒調味。

3.具は冷めたら、15等分(10等分)して丸めておきます。
等內餡放涼後，分成15等份(10等份)滾圓。

4.生地をめん棒で、だ円形にのばします。3の具をのせ、ふちに水をつけて
しっかり閉じます。
用擀麵棒將麵糰擀成橢圓形。將3的內餡放入，邊緣沾水後仔細地密封好。

5. クッキングシートを敷いたオープン皿に4並べます。霧吹きをし32~35℃に
保ったオープンで、30~40分発酵させます。2~2.5倍にふくらんだらOK。
排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。在麵糰上噴水，並在維持32~35℃的烤箱內發酵
30~40分鐘。膨脹至2~2.5倍即可。

6.約170℃に熱した油でキツネ色なるまで揚げます。
用170℃的油炸成黃褐色即可。

[波蘿麵包]  45頁--行程10(發酵時間45分鐘)
1斤材料(12個份)：
水140ml  蛋25g 高筋麵粉280g 砂糖28g  鹽4g  奶油40g  奶粉6g 酵母粉4.2g

波蘿外皮材料：
奶油100g砂糖80g蛋50g 香草香精少許低筋麵粉230g 泡打粉3.2g 白砂糖適量

1.5斤材料(18個份)：
水190ml  蛋50g高筋麵粉400g  砂糖40g  鹽6g  奶油60g  奶粉9g 酵母粉6g

波蘿外皮材料：
奶油150g砂糖120g蛋75g 香草香精少許 低筋麵粉350g 泡打粉4.8g 白砂糖適量

波蘿外皮作法：
①バターをクリーム状にねり、砂糖を少しずつ加えながらよく混ぜます。
奶油弄成液狀，一邊加入砂糖一邊仔細攪拌。

②白っぽくなったら，卵、バニラエッセンスを加えよく混ぜます。
變白後，加入蛋、香草香精仔細攪拌。

③合わせてふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れ混ぜます。
ラップにくるんで冷蔵庫で約20分休ませす。
加入混合過篩的低筋麵粉與泡打粉仔細攪拌。用保鮮膜包裹後放入冰箱鬆弛
約20分鐘。

※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1.打ち粉を軽くふった台の上に生地を取りだします。生地を18等分(12等分)
して丸め、かたくしぼったぬれふきんをかけて10~15分休ませます。
將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。分成18等份(12等份)後，將麵糰整圓，
蓋上濕布鬆弛10~15分。

2.メロンパンの皮を18等分(12等分)して丸めます。ラップの上にのせ、
手の平で押し直径約12cmの大きさにのばします。
波蘿外皮分成18等份(12等份)整圓。放在保鮮膜上，用手壓成直徑12cm的大小。

3.１の生地を軽く手のひらでつぶして丸め直します。丸め直した生地を２の皮で
底の部分を残して包みます。ラップごと手に持って包むときれいに包めます。
將1的麵糰整圓。整圓後的麵糰，用2的麵糰，留下底下的部份包起來。
手拿保鮮膜包起麵糰，仔細地整好麵糰。

4.スケッパーでスジをつけ、グラニュー糖をまぶします。
用切麵刀劃上紋路，沾上白砂糖。

5.クッキングシートを敷いたオープン皿に4を並べます。霧吹きをして32~35℃に
保ったオープンで、30~40分発酵させます。180~190℃に予熱したオーブンで
10~15分焼きます。
排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。在噴水並維持32~35℃的烤箱內發酵30~40分鐘。
用180~190℃預熱的烤箱烘烤10~15分鐘。

[豆餡麵包]  46頁--行程10(發酵時間45分鐘)
1斤材料(12個份)：
水140ml  蛋25g 高筋麵粉280g 砂糖28g  鹽4g  奶油40g  奶粉6g 酵母粉4.2g
豆餡300g 罌粟子少許 蛋液25g

1.5斤材料(18個份)：
水190ml  蛋50g高筋麵粉400g  砂糖40g  鹽6g  奶油60g  奶粉9g 酵母粉6g
豆餡450g 罌粟子少許 蛋液25g

※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1.打ち粉を軽くふった台の上に生地を取りだします。生地を軽く丸め直して、
スケッパーで18等分(12等分) にします。
將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。輕輕地將麵糰整圓，用切麵刀分成
18等份(12等份)。

2.生地の表面を張らせるように丸めます。このとき、生地が傷まないように
やさしく丸めます。
將麵糰延伸整圓。此時，請小心勿傷麵糰將其整圓。

3.かたくしぼったぬれふきんをかけて約20分休ませます。
蓋上濕布鬆弛20分。

4.めん棒で丸くのばし、あんを包みます。
用擀麵棒擀成圓形，將豆餡包起來。

5.クッキングシートを敷いたオープン皿に、閉じ口を下にして並べます。
霧を吹き32~35℃に保ったオープンで30~40分発酵させます。
2~2.5倍にふくらんだらOK。
封閉口朝下，排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。在麵糰上噴水，並在維持32~35℃
的烤箱內發酵30~40分鐘。膨脹至2~2.5倍即可。

6. とき卵をぬり、けしの実をつけ、180~190℃に予熱したオーブンで
10~15分焼きます。
塗上蛋液，撒上罌粟子，用180~190℃預熱的烤箱烘烤10~15分鐘。

相關：
HB-150中文食譜-part 1(20~23頁)、HB-150中文食譜-part 2(24~27頁)

HB-150中文食譜-part 3(28~33頁)

手作麵包系列：
HB-150中文食譜-part 4(35~40頁)、HB-150中文食譜-part 6(47~50頁)

HBK-150中文食譜系列：
HBK-150中文食譜-part 1(17~20頁) 、HBK-150中文食譜-part 2(21~22頁)