☆Carol☆

我真是閒不下來
懷孕明明不該這麼累的呀!
想說翻譯一下HB-150的手作麵包的部份(35頁~58頁部份)
結果一翻譯後，就欲罷不能
可能是太久沒碰日文了吧!
一碰，日本魂就點燃囉!  

行程10：揉麵+發酵
1斤：40分~1小時40分(混合呼叫聲的時間在揉麵15分後)
1.5斤：45分~1小時45分(混合呼叫聲的時間在揉麵20分後)

[法國麵包]  35~36頁--行程10(發酵時間60分鐘)
1斤材料(4個份)：
水180ml  高筋麵粉200g 低筋麵粉80g 砂糖4g  鹽4g  奶油5g 
檸檬汁少許 酵母粉2.7g

1.5斤材料(6個份)：
水250ml  高筋麵粉280g 低筋麵粉120g 砂糖8g  鹽6g  奶油8g 
檸檬汁少許 酵母粉3.6g

※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1.バターをぬったボウルに生地を取りだし、ラップをして約28℃の場所で
   30分休ませます。
   將麵糰放入塗上奶油鋼盆(或玻璃盆)，蓋上保鮮膜，放在約28℃的地方
   鬆弛30分。

2.手のひらで軽くたたいてガス抜きをした生地をスケッパーで6等分(4等分)
   します。生地を傷めないように手のひらでやさしく丸めます。
   用手輕輕打出麵糰之氣體後，用切麵刀分成6等份(4等份)。勿損傷麵糰，
   輕輕地揉成一糰(整圓)。

3.かたくしぼったぬれふきんをかけて20~30分休ませます。
   蓋上濕布鬆弛20~30分。

4.生地を手のひらで軽くたたいてだ円形のばします。手前から両手で少しずつ、
  くるくる巻いて巻き終わりをしっかりつまみます。
  用手輕輕地拍打將麵糰延展成大圓形。從靠近身體此邊開始，用兩手將麵糰捲成
  長橢圓形，捲起收口處仔細捏好。

5.クッキングシートを敷いたオープン皿に巻き終わりを下にして並べます。
   將收口處朝下，排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。

6.かたくしぼったぬれふきんをかけて室温で約60分ゆっくり発酵させます。
   約2倍になったらOK。寒い季節は28℃を保てるように発酵させます。
   蓋上濕布在室溫中慢慢發酵60分鐘。發酵成2倍大即可。寒冷的季節時，維持
   在28℃時，使其發酵。

7.カミソリでななめに3~4mmの深さの切れ目を3本入れます。
   用劃紋刀劃上三條3~4mm深的斜紋。

8.約200℃に予熱したオープンに生地を入れ、オープン内と生地にたっぷりと
   霧吹きをし、30~35分焼きます
   將麵糰放入預熱約200℃的烤箱中，於烤箱中與麵糰上噴上足夠的水，
   烘烤30~35分。

9.焼き上がったら網の上に置いて冷まします。
   烘烤完畢後，放置冷卻網上放涼。

ワンポイントアドバイス
砂糖や油脂が少なく、傷みやすい生地なので、できるだけやさしく扱います。
ガス抜きは、手のひらでたたく程度にしてガスを抜きすぎないようにします。
発酵は時間をかけてゆっくりおこないます。温度が高いと生地がだれて扱い
にくくなります。
建議：
因砂糖、油脂少，所以麵糰容易損傷，盡量小心處理。
用手拍打氣體出來時，請不過度拍打。
發酵花時間慢慢地進行。溫度高麵糰會變得難處理。

[起司法國麵包]  36頁下方--行程10(發酵時間60分鐘)
1斤材料(6個份)：
水180ml  高筋麵粉200g  低筋麵粉80g 砂糖4g  鹽4g  奶油5g 
檸檬汁少許 酵母粉2.7g 披薩用起司120g

1.5斤材料(8個份)：
水250ml  高筋麵粉280g  低筋麵粉120g 砂糖8g  鹽6g  奶油8g 
檸檬汁少許 酵母粉3.6g 披薩用起司160g

※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1.フランスパンの1~6まで同様の作業をおこなってください。
   生地は8等分(6等分)にします。
   請同法國麵包1~6的作業。麵糰分成8等份(6等份)。

2. カミソリで中央に5mm程の深さの切れ目を入れ、チーズをのせます。
   用劃紋刀在中間劃上5mm深的刀紋，再放置起司。

3.約200℃に予熱したオープンに生地を入れ、生地とオープン内に霧を
   たっぷり吹き20~25分焼きます
   將麵糰放入預熱約200℃的烤箱中，於烤箱中與麵糰上噴上足夠的水，
   烘烤20~25分。

[奶油捲]  37~38頁--行程10(發酵時間45分鐘)
1斤材料(12個份)：
水140ml  蛋25g 高筋麵粉280g 砂糖28g  鹽4g  奶油40g  奶粉6g
酵母粉4.2g 蛋液25g

1.5斤材料(18個份)：
水190ml  蛋50g高筋麵粉400g  砂糖40g  鹽6g  奶油60g  奶粉9g
酵母粉6g蛋液25g

※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1.打ち粉を軽くふった台の上に生地を取りだします。生地を軽く丸め直して、
   スケッパーで18等分(12等分)します。
   將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。輕輕地將麵糰整圓，用切麵刀分成
   18等份(12等份)。

2.生地の表面を張らせるように丸めます。このとき、生地が傷まないように
   やさしく丸めます。
   將麵糰延伸整圓。此時，請小心勿傷麵糰將其整圓。

3.かたくしぼったぬれふきんをかけて約10分休ませます。
   蓋上濕布鬆弛約10分。

4.丸い生地をころがして円すい形にします。約5分休ませた後、めん棒で
   うすくのばしてしずく形にします。
   將麵糰整成圓椎狀。鬆弛5分後，用擀麵棒擀成水滴狀。

5.幅の広い方から巻きます。
   從寬的地方開始捲起。

6.クッキングシートを敷いたオープン皿に、巻き終わりを下にして並べます。
   將收口處朝下，排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。

7.表面が乾かないように霧吹きをして、32~35℃に保ったオープンで30~40分
   発酵させます。2~2.5倍にふくらんだらOK。
   避免麵糰表面乾燥，於麵糰表面噴上水，在維持32~35℃的烤箱內發酵30~40
   分鐘。膨脹至2~2.5倍即可。

8.生地の表面にとき卵をぬります。
   麵糰表面塗上蛋液。

9. 180~190℃に予熱したオープンで10~15分焼きます。
    用預熱180~190℃的烤箱烘烤10~15分鐘。

10.焼き上がったら網の上に置いて冷まします。
     烘烤完畢後，放上冷卻網上放涼。

ワンポイントアドバイス
室温が高いとき(約28℃以上)は、生地がベタつきやすいので、約5℃の冷水
をお使いください。
建議
室溫較高時(約28℃以上)，麵糰容易黏，請使用5℃冷水。

[核桃麵包]  39頁--行程10(發酵時間60分鐘)
1斤材料(10個份)：
水180ml  高筋麵粉280g 砂糖12g  鹽4g  奶油15g  奶粉6g 核桃50g 酵母粉4.2g

1.5斤材料(15個份)：
水260ml  高筋麵粉400g  砂糖16g  鹽6g  奶油20g  奶粉9g核桃70g 酵母粉6g

※混合呼叫聲響起後，請放入核桃。
※核桃請切成5mm左右之大小。

※（）內為1斤
※手粉請使用高筋麵粉
1.打ち粉を軽くふった台の上に生地を取りだします。生地を軽く丸め直して、
   スケッパーで15等分(10等分)します。
   將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。輕輕地將麵糰整圓，用切麵刀分成
   15等份(10等份)。

2.生地の表面を張らせるように丸めます。このとき、生地が傷まないように
   やさしく丸めます。
   將麵糰延伸整圓。此時，請小心勿傷麵糰將其整圓。

3.かたくしぼったぬれふきんをかけて約20分休ませます。
   蓋上濕布鬆弛約20分。

4.生地を軽く丸め直し、クッキングシートを敷いたオープン皿に閉じ口を下
   にして並べます。霧を吹き32~35℃に保ったオープンで30~40分発酵させます。
   2~2.5倍にふくらんだらOK。
  輕輕地將麵糰整圓，將收口處朝下，排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。在麵糰上噴水，
  並在維持32~35℃的烤箱內發酵30~40分鐘。膨脹至2~2.5倍即可。

5.オープンから取りだし、はさみで十字に切り込みを入れます。
   從烤箱取出麵糰，用剪刀於麵糰上剪出十字。

6.180~190℃に予熱したオープンで10~15分焼きます。焼き上がったら網の上に
   置いて冷まします。
   用預熱180~190℃的烤箱烘烤10~15分鐘。烘烤完畢後，放上冷卻網上放涼。

[甜甜圈]  40頁--行程10(發酵時間45分鐘)
1斤材料：
水140ml  蛋25g 高筋麵粉280g 砂糖28g  鹽4g  奶油40g  奶粉6g
酵母粉4.2g 糖粉適量 炸油適量

1.5斤材料：
水190ml  蛋50g高筋麵粉400g  砂糖40g  鹽6g  奶油60g  奶粉9g
酵母粉6g 糖粉適量 炸油適量

※手粉請使用高筋麵粉
1.打ち粉を軽くふった台の上に生地を取りだします。生地をめん棒で約5mmの
   厚さになるまでのばします。
   將麵糰放置在輕輕撒上手粉的操作台上。用擀麵棒將麵糰擀成5mm厚。

2.内側に軽く打ち粉をふったドーナツ形で抜きします。
   用輕輕撒上手粉的甜甜圈壓模器壓出甜甜圈形狀。

3.クッキングシートを敷いたオープン皿に並べ32~35℃に保ったオープンで
   30~40分発酵させます。2~2.5倍にふくらんだらOK。
   排放在鋪上烘焙紙的烤盤上。在維持32~35℃的烤箱內發酵30~40分鐘。
   膨脹至2~2.5倍即可。

4. 160~170℃に熱した揚げ油の中に1個ずつしずかに入れ、全体がキツネ色になる
   まで揚げます。油の温度は生地の残りを入れて、すぐ浮いてくるのが適温
   です。
   一個一個慢慢地放入160~170℃的油中炸，炸成黃褐色即可。油的溫度用殘餘
   麵糰放入，馬上浮起的狀態是最適合的油溫。

5.油をよく切り、粉砂糖をふりかけて仕上げます。
   將油瀝乾，撒上糖粉裝飾即完成。
第41頁開始，好像有點複雜，不知我還翻不翻得下去勒???  

相關：
HB-150中文食譜-part 1(20~23頁)、HB-150中文食譜-part 2(24~27頁)

HB-150中文食譜-part 3(28~33頁)

手作麵包系列：
HB-150中文食譜-part 5(41~46頁)、HB-150中文食譜-part 6(47~50頁)

HBK-150中文食譜系列：
HBK-150中文食譜-part 1(17~20頁) 、HBK-150中文食譜-part 2(21~22頁)